腌萝卜秘诀：又脆又鲜、不发软、不臭水
下面这个做法是饭店同款脆爽口感，当天腌当天吃，放一周依然脆，做法超简单。
食材
白萝卜 / 青萝卜 1 根 盐 1 勺（杀水用） 白糖 2 勺（提鲜脆口关键） 生抽 3 勺 香醋 3 勺 小米辣、蒜片、姜片适量 凉白开少许做法（核心就 3 步）
萝卜切条 / 切块，千万别沾水沾油 洗净后一定要擦干表面水分，有水就不脆、容易坏。 撒盐杀水 15 分钟，挤干！挤干！挤干！ 这是脆的关键。杀出的水全部倒掉，用力挤干，越干越脆。 调汁浸泡 生抽 + 醋 + 糖 + 小米辣 + 蒜片 + 少量凉白开，搅匀。 放入萝卜，料汁没过萝卜。冷藏1 小时就脆爽入味，隔夜更鲜更香。
让萝卜 “脆到咔嚓响” 的 4 个秘诀
一定杀水并挤干 不杀水 = 出水多 = 变软不脆。 糖不能少 糖不是甜，是锁水增脆、提鲜，比盐更关键。 全程无油、无生水 油会让萝卜变质、发黏、发软。 密封冷藏 室温容易发酵变软，冰箱冷藏才会一直脆。口味变种
酸甜脆萝卜：糖多一点，醋多一点 酱香脆萝卜：生抽多，醋少 泡椒脆萝卜：加泡椒水，超开胃发布于：河南省